Recette de http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1231-galette-des-rois-frangipane.php

Pour une galette de 35cm de diamètre environ (8 à 10 personnes)

Ingrédients :

Etape 1 :

- 2 oeufs

- 60g de sucre en poudre

- 30g de farine

- 25cl de lait demi-écrémé

Etape 2 :

- 60g de beurre doux

- 4 oeufs

- 150g de poudre d'amande

- 100g de sucre en poudre

Etape 3 : 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

- 2cl d'eau

Préparation :

Crème patissière : Etape 1

Portez le lait à ébullition. Blanchissez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la farine et le lait bouillant. Remettez le tout sur le feu et cuisez pendant 3 min dès la reprise de l'ébullition. 

Versez la crème dans un plat et recouvrez de film alimentaire (celui-ci doit être en contact avec toute la surface de la crème) et laissez refroidir pendant 1 heure.

Crème d'amande : Etape 2

Blanchissez les oeufs avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélangez. 

Détendez la crème patissière bien froide au fouet, versez-y la préparation précèdente et mélangez avant de versez le tout dans une poche à douille. 

Montage : Etape 3

Fouettez le jaune d'oeuf et l'eau pour la dorure. Passez un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis garnissez-le de crème sur 1 cm d'épaisseur (n'oubliez pas la fève et ne la placez pas au centre). Posez ensuite le 2ème disque dessus et soudez bien les bords. Marquez les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorez le dessus et laissez reposer au frais pendant 1/2 h.

Dorez de nouveau et décorez votre galette avec la lame d'un couteau. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.

Laissez tiédir et régalez-vous !