Biscuit de Savoie

Recette du larousse de la cuisine 

Ingrédients :

- 1 citron non traité

- 6 oeufs de 55g

- 170g de sucre semoule

- 50g de farine

- 50g de fécule de maïs

- 20g de beurre (pour beurrer le moule)

- sel

Préparation :

Râpez finement le zeste du citron. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes dans un saladier avec le sel et 150g de sucre. Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit onctueux et mousseux.

Ajoutez la farine puis la fécule et le zeste de citron.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporez 2 c. à soupe de blancs en neige dans la pâte et remuez énergiquement pour la rendre liquide.

Faîtes ensuite glisser toute la masse des blancs d'oeufs sur la pâte et mélangez délicatement avec une cuillère en bois en enrobant le mélange pour lui garder sa légèreté.

Beurrez et poudrez de sucre un moule. Versez-y la pâte qui doit être coulante mais non liquide.

Faîtes cuire 40 à 45 minutes à 150-180 °C. Pour vérifier la cuisson, plantez une couteau dans le gâteau, il doit ressortir sec.

Laissez refroidir et démoulez.

Petit + :

Attention, la cuisson est très importante, elle doit se faire à four moyen, plutôt doux. Le gâteau doit etre à mi-hauteur, placez-le sur une grille et non sur une tôle pour que la chaleur puisse circuler tout autour. Si le four est trop chaud, le gâteau monte trop vite et dore trop rapidement. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson où le gâteau risque de retomber avant d'être cuit.