Coquins Alsaciens

Recette de mon oncle et ma tante <3

Pour 60 coquins environ

Ingrédients :

- 120g de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 220g de farine

- 25g de poudre d'amandes

- 125g de beurre

- 1 c. à café de cannelle 

- 1 pot de confiture en gelée de préférence (framboise pour moi)

- sucre glace

Préparation :

Dans un grand saladier, cassez l'oeuf, ajoutez le sucre, le sel, la farine, la poudre d'amande et la cannelle. Mélangez avec les doigts pour obtenir un effet sablé.

Ajoutez le beurre en morceaux, pétrissez, formez une boule et mettez 1 heure au frigo. 

Etalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur, découpez des disques d'environ 4 cm de diamètre, séparez les rondelles en deux parties égales et évidez chaque rondelles au milieu mais que de seule partie. 

Enfournez à 180 °C pendant 6 à 7 minutes et laissez refroidir.

Recouvrez ensuite de confiture les rondelles entières, déposez sur chacunes d'elles une rondelles évidée. Soupoudrez ensuite de sucre glace.

ATTENTION : A la sortie du four, les coquins sont mous, c'est normal, ne surtout pas les cuire plus longtemps sinon ils seront bons à jeter à la poubelle.