Dacquoise choco-noisettes

Recette du livre "le meilleur patissier" par M6

Ingrédients :

Pour la ganache :

- 190g de chocolat

- 160g de crème liquide

Pour la dacquoise :

- 4 blancs d'oeufs

- 30g de sucre

- 100g de sucre glace

- 90g de poudre de noisettes

Préparation :

Portez la crème à ébullition dans une casserole et versez-la sur le chocolat haché en 3 fois. Mélangez bien avec une maryse à chaque fois. Quand la crème est lisse, versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais 1 heure environ.

Préchauffez le four à 190°C. Montez les blancs en neige et rajoutez le sucre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Tamisez le sucre glace et la poudre de noisettes ensemble, mélangez et ajoutez à la meringue. Mettez dans une poche à douille unie 10 et dressez deux disques identiques sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez une plaque après l'autre pendant environ 20 minutes chacunes. Laissez refroidir sur une grille et sortez la ganache le temps que la dacquoise refroidisse.

Prenez un disque de dacquoise et dressez la ganache dessus en faisant des boules sur toute la surface. Saupoudrez de noisettes concassées et recouvrez du deuxième disque. Décorez en saupoudrant de sucre glace et de noisettes concassées.